Iskaroz Izgara
18 Haziran 2017 Pazar, 19:58 | YimmekKısa bir süreliğine ülkenin güneybatı ucuna göç etmiş olmanın yine tadını yiyeceklerle de çıkarıyorum.
Iskaroz sadece buralarda rastladığım bir balık türü. Hiç büyük şehirlerde, hatta başka şehirlerde de görmedim. Pek lezzetli, ızgarası da tavası da güzel olan; dişisi kırmızı erkeği koyu gri renkli bir balık. Her zaman ilk tercihlerimden biri.
İrilerini pişirmek daha uzun sürmekle beraber, genelde balıkçıda en büyüklerini almaya çalışıyorum. Çok küçükleri aynı tadı vermiyor.
Yapılışı birçok ızgara balık ile aynı: İki tarafına zeytinyağı sürüp ızgaraya atıyorum. Izgaraya çok yakın pişirmiyorum ki, derisi hızla pişip içi çiğ kalmasın ve solungaçları ızgaraya yapışıp yanmasın.
Iskarozu iç organlarını çıkarmadan yiyenler varmış. Bir kere denedim ama ı-ıh, olmuyo yani, benim zevkime uymadı.
Pullarını temizlemeden pişirenler varmış; bu da balığın su kaybını azaltıyor ve lezzetlendiriyormuş. Ben balığın derisini de yediğim için, pullu pişirmedim hiç. Siz de deriyi harcayanlardansanız (bana verin, ben yerim!), pullu pişirmeyi deneyebilirsiniz.