Mantar sote
08 Ekim 2005 Cumartesi, 22:22 | YimmekSonunda damak tadıma uygun bir halini yakaladım. Daha önce yaptıklarım ya çok pişmiş ya çok kuru ya çok simsiyah ya da gözünün üstünde kaşı oluyordu.
En önemli parça olan mantar için “Hürrem Sultan” mantarından (Truman Şov vari biçimde elinde mantar paketi ile gülümseyen bir tip hayal edin) şaşmıyorum. Oldukça başarılı kendileri. Gima’dan edinilebiliyor.
400 g mantarı yıkadıktan sonra limonlu (tuzlu) suda yumuşayıncaya kadar yarı haşladım ve sonra suyunu süzdüm. Limon mantarın renginin kararmasını da engelliyor (Ekin‘e ipucu için teşekkürler).
Tavada kırmızı toz acı biberi az miktar (ölçmek için hayatta kaşık kirletemem — göz kararı) zeytinyağında kızdırdım. Bir orta boy soğanı halka şeklinde, üç diş sarımsağı da küçük parçalar halinde (ama ezilmiş değil) doğrayıp zeytinyağı ile kavurdum. Çekirdeklerini çıkararak iki kırmızı (dolmalık) ve iki yeşil biberi biraz kalın halkalar şeklinde doğradım ve tavaya kattım. Yarı pişmiş mantarları da boyuna çok ince olmayan birkaç dilim olarak kesip diğer arkadaşlarının yanına ekledim. Bir tane domatesi yine büyük parçalar halinde doğrayıp tavaya ekledim. Karabiber kaçınılmaz bir baharat ve bir miktar tuz. Sonra orta ateşte (kapağını kapatıp) arada bir karıştırarak pişirdim. Mantar dışındakiler orta karar pişince (canları çıkmadan) ateşten aldım.
Sonunda elde ettiğim lezzete baktığımda, işin sırrı (olinde, iki kere rafine) malzemeleri robottan geçirmemek / fazla küçük doğramamakta ve sebzeleri çok pişirmemekte. Böyle yapınca yemeğin içinde malzemelerin hepsini tane tane ağzınızda hissediyorsunuz. NKA, pişen bir yemekte soğan, sarımsak, biber gibi parçaları olabildiğince görünmez yapıp — çok pişirip ana yemeğin ön plana çıkmasına dikkat ederim. Ancak mantar sote durumunda tersi benim için daha başarılı oldu.
Kimbilir… farklı lezzetler arayışı belki sebzeleri daha az pişmiş yememe götürür, Montignac da daha mutlu olur.
“Mantar sote” İçin Yapılan 7 Yorum
Eki 12 Ekim 2005 Çarşamba günü dedi ki :
Yaw diyorum az pişmiş yemek en güzel yemektir diye, dinletemiyorum.. :-)
Tamam, benim gibi bir vampir olup kan içmenize gerek yok ama öldürmeyin şu sebzeleri, tüm vitamini gidiyo.. (anneanne mode on.)
Dee 12 Ekim 2005 Çarşamba günü dedi ki :
Yuru be Ekin’im! Kim tutar senieeeeeeee!!!
Banu 04 Kasım 2005 Cuma günü dedi ki :
Ben de yemeklerde bazı sebzelerin çok pişmesine karşıyım. Ne yazık ki bizde de babam sevmediği için sebzeler fazlasıyla ölürdü, en başta da soğan. Ben de bu şekilde öğrendim, belki de alıştım. Yıllar sonra çin yemeğiyle tanıştım, gerçekten her sebzenin tadını ağzımda hissettim. Sonra da çin mutfağının müptelası oldum :) Derken bu işi bizim yemeklere biraz uygulasam nasıl olur dedim. Hatta geçenlerde patates yemeği yaptım. Kocaman soğanları sadece dörde bölüp attım içine. Yemeğin tadı acayip değişti.
Emrullah 26 Ocak 2006 Perşembe günü dedi ki :
Mantar sotenizin sizin için güzel olduğuna inaniyorsanız. Sizi destekliyorum. Ama pişirmede hatalar var ve tadları karıştırmışsınız.
En güzel yemek; en basit olanıdır. Yediğinizde içindekileri damağınızda hissedebilirseniz ondan güzeli yoktur.!!!!!!!
Ama “Renkler ve tatlar tartılaşamaz.” Kişiye özgüdürler.
Mantarın kardeşi sarımsak ve maydanozdur. Mantarla birlikte bunları tereyağında pişirirseniz. Daha lezzetli olur. Tabii ki bir profesyonel kişi olarak Dünya genelindeki tat budur.
Malzemeyi pişirirken, kesimle oluşan malzeme büyüklüğü yemeği etkiler.
Mantarlar katkı maddesiyle yıkanmakta ve beyaz gözükmektedirler. Hem de fazla su emdirilmişlerdir. Hem de sıkınca suyu çıkar.
Bunun aksine kirli mantarlar su emdirilmediklerinden biraz kurudur ve daha lezzetlidirler. Sıkınca suyu çıkmaz.
Bilgilerinize…
airpover 21 Ekim 2006 Cumartesi günü dedi ki :
şu an çok açım akşama iftara bu tarifi yapmayı düşünüyorum inşallah dediğiniz gibi lezzeti yakalarım
erdinc 12 Ocak 2007 Cuma günü dedi ki :
cok tsk ederım yarın aksam yapmayı deneyecegım bakalım bende lezzeti yakalayabilecekmiyim yoksa sadece karnımımı doyurmus olucam…
hakan diyor ki: 21 Mayıs 2007 Pazartesi günü dedi ki :
bende tarifinize uymaya çalışarak, mantarı pişirdim. harika oldu, epeydir mantar yememiştim. teşekkürler…