Sit Alanı'nın Seyir Defteri

Eski… tariflere

03 Kasım 2005 Perşembe, 13:30 | Yimmek

Kiloma dikkat ettiğim için şeker, beyaz un, nişasta, pişmiş patates, pişmiş havuç ve margarinden uzak duruyorum uzun zamandır. Eski notlarımı karıştırırken onlarla artık pek yapmadığım yemekleri hatırladım. Bazılarını ise sadece unutmuşum. Çıkından çıkanlar :

Patatesli havuçlu salata : Ciddi ciddi yemek yapmakla uğraşma düşünceleri kafamda belirdiğinde ilk denediğim yemekti. 6 tane patatesi, 3 tane havucu haşlayarak pişirdikten sonra püre haline getiriyorsunuz. Soğuduktan sonra içine bir kaşık sıvı yağ ve küçük moleküllerine ayrılmış sarımsak katıyorsunuz. Patates ve havuç büyüklükleri ile kendi zevkinize göre miktarını ayarlayabileceğiniz 500-750 g yoğurt ile karıştırıyorsunuz. Yine de yoğurdu fazla tutmamaya çalışın ki salatanın tadında çok baskın olmasın.

Havuç ezme : n tane havucu rendelenip zeytinyağıyla kavrulur. Soğuduktan sonra sarımsaklı yoğurt ve mayonez ile karıştırılır. Yoğurt ve mayonez miktarı keyfe kalmış, fazlası ezmenin tadına baskın çıkabilir. Fazla mayonez ise ezmeyi ağır hale getirebilir.

Tavuklu makarna : 1 büyuk soğanı rendeleyip 2 çorba kaşığı zeytinyağında pembeleştirin. Zevkinize göre miktarını ayarlayacağınız küçük parçalar halinde söğüşlenmiş tavuğu içine atıp 1-2 dakika karıştırın. 1 rendelenmiş havucu, küp küp doğranmış 1 büyük domatesi, 2 adet doğranmış sivri biberi katıp karışımın içine iyice karışana kadar pişirin. En son 2 çorba kaşığı iri kıyılmış maydonozu da ekleyin. Normalden biraz az pişirdiğiniz ve suyunu süzdüğünüz makarnaya karışımı ekleyip bir süre beraber pişirin. Makarna hamur olacak diye fazla pişiremediyseniz, altını kapattıktan sonra beraber biraz demlenmeleri için bekletebilirsiniz.

Kaşarlı acılı makarna : Makarnayı haşladıktan sonra suyunu süzüp, soğuk sudan geçirin. Tencerede margarinin üzerine acı toz kırmızı biberi (hayır pul olmaz!) kızdırdıktan sonra makarnayı katın ve iyice karıştırarak kısık ateşte birkaç dakika dumanları tütene kadar pişirin. Tabaklara koyduktan sonra üzerine taze kaşar rendesi serpin. Tepeleme dolu tabaklar yerine az dolu ve geniş tabakları tercih etmek kaşarın sadece üst tabaka görevi görmeyip tüm yemeğe etki etmesini sağlar.

Köfte baharı aromalı makarna : Makarnayı haşlayıp suyunu süzdükten sonra tencerede biraz (fazlası zarar) köfte baharı serperek margarini kızdırın. Sonrasında makarnayı ekleyerek karıştırarak kısık ateşte birkaç dakika pişirin. Farklı bir tat, farklı bir lezzet.

Muhallebi : Assolistler en son çıkar derler. Küçükken her Pazar dedem ve babaanneme gittiğimde yemeğin sonunda o vardı. Sütlü tatlı hastalığına yakalanmam da ondandı herhalde. Bir gün sonunda dayanamadım, babaannemin kapısını tarifini istemek için tıklattım. Ölçüleri kendi mutfak malzemelerine göreydi, olabildiğince adapte ettim, sık sık yapıp yedim. Elbette birebir yapabilseydim bile onun eli değmediği için aynı lezzette olamazdı. 1 litre süt, 1 yumurta, 3 dolu kaşık un, 6 dolu kaşık şeker, 1 dolu kaşık pasta ununun hepsini bir tencereye doldurup iyice mikserle karıştırıyorsunuz. Orta ateşte koyulaşıncaya kadar karıştırmaya devam ediyorsunuz. İçine vanilya ya da damlasakızı atıp biraz daha karıştırıp, isteğe göre dibini tutturup ;-) kaplara döküyorsunuz. Nammm….