Böbrekli pilav
27 Nisan 2017 Perşembe, 10:22 | YimmekBenimle son 10 yılda tanışanlar, sakatatla aramın ne kadar iyi olduğu bilirler. Sadece sakatat değil aslında genel olarak her tür et ve etin her yeri ile iyi anlaşırım. Uykuluk, yürek, dil, paça, kelle, siz adını söyleyin ben yerim…
Utanarak söylemeliyim ki, yaşamımın ilk 25–30 yılı öyle geçmedi. Sakatatla ilişkim kokoreç, hadi bilemedin ciğer düzeyindeydi. Bu kadar sevdiğim etleri bu kadar uzun süre yemediğim için hala hayıflanıyorum.
Yeni nesil modasına uyarak bu konuda faturayı kendime değil, başkalarına çıkarmaya karar verdim. Annemle ablam ben daha portakal bile değilken, bol bol sakatatı bayıla bayıla yerlermiş. Sonra babamın hoşlanmaması nedeniyle sakatat olayı rafa kalkmış ve genlerime işlemiş olan sakatatla ailem sayesinde değil; tamamen kendi çabalarımla tesadüfen tanışmak zorunda kalınca bu hallere düştüm.
Favori ve evde yapmamın ayrı bir keyif olduğu sakatatlardan biri de böbrek. Kasabım ciğer dışında özel olarak sakatat getirmiyor ama bütün gelen hayvanın çıkan “fazla” böbreklerine el koyabiliyorum.
Böbrekte genelde dişi havyanın böbreği, daha ağır koktuğu için tercih edilmiyor. Böbreği kokusundan dolayı sevmiyorsanız, bir dişi böbrekle karşılaşmış olabilirsiniz. Alırken bir de erkek böbreği diye alıp deneyin.
Böbrek, ızgara olarak dışarıda güzelce yenebiliyor ama ben evde sotelemeyi tercih ediyorum. Küp küp doğruyorum. Güzelce yıkıyorum suyun altında ve olabildiğince kurumasını sağlıyorum. Tavaya az bir zeytinyağını kimyon (ve vücudum elveriyorsa acı toz kırmızı biber) ile kızdırıyorum, sonra da böbrekleri bir 10 dakika kadar ateşte çevirip pişiriyorum. O kadar :). Zeytinyağını fazla koymanın anlamı yok, böbrek zaten biraz yağ bırakıyor.
Böbreği bu hali ile, aynı şekilde yapılmış ciğer ile karıştırıp yemek güzel. Böbrek biraz daha yağlı olduğu için ciğere inanılmaz lezzet katıyor.
Ama benim için en bi güzeli, böbreği bembeyaz bir pirinç pilavı ile karıştırarak yemek. Genelde ben bulgur pilavını daha çok sevengillerdenim ama böbreğin pirinç pilavı ile tadı bir başka.
Pirinç pilavını ise genelde dökme demir tenceremde yapıyorum. 2 kaşık tereyağı ile 1 kaşık zeytinyağını karıştırarak eritip, suda iyice yıkanmış 2 bardak pirinci birkaç dakika o yağda kavuruyorum. Sonra üzerine 3 bardak suyu ve tuzunu koyup kapağını kapatıp 15 dakika kısık ateşte pişiriyorum. Altını kapattıktan sonra 15 dakika daha suyunu çekmesini bekliyorum. Sonra kapağı açıp bir karıştırıp, kapatıp bir 15 dakika da demlenmesini bekliyorum.
Böbrekli pilava dönüşmesi için yapılacak çok bişi yok, pilavı ve böbreği alıp karıştırıyorum :). Böbrek yağ içinde yüzmesin tabii ama yağını süzerken de çok ince eleyip sık dokumanıza gerek yok >8-). Pilav-böbrek oranı sizin o anki ruh halinize ya da damak zevkinize kalmış. Pilavın içine böbreğin yanı sıra sotelenmiş yürek, ciğer, kuşbaşı et gibi bişiler de katabilirsiniz tabii. Yanında bir ayran da güzel gidebilir sanki.
